记者 | 吴容LOL赛事竞猜

裁剪 | 牙韩翔

3月23日晚间，九毛九国外控股有限公司（以下简称“九毛九”）公布2021年财报。发达期内，公司收入约41.8亿元人民币（下同），同比增多54.0%，净利润达到3.4亿元，同比增长169.7%。

九毛九将事迹的增长归功于门店——尤其是太二酸菜鱼——的大幅膨胀，太二酸菜鱼由2020年的233间餐厅膨胀至2021年的350间餐厅。此外，2021年的总餐厅营业天数较2020年增多。

太二酸菜鱼品牌推出于2015年，门店选址多位于人流量高的的买卖购物中心，针对逛街购物的年青人群，同期接受“荒谬四人就餐不接待”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”等营销样式。

频年来太二也缓缓取代九毛九西北菜，成为公司的主要收入开端。2021年，太二营收为32.15亿元，约占总营收的78%；九毛九西北菜门店缓慢至83家，营收仅为7.59亿元。

除了九毛九西北菜和太二，频年来还推出了粤菜“那未大叔是大厨”，即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”等品牌，不外门店数目并未几。（图片开端：九毛九2021年财报）

一位广东市场的餐饮行业人士对界面新闻分析，太二在后疫情时间复苏速率较快，除了稳健频年来中国餐饮行业细分化的趋势，另外与其膨胀策略和“轻外交”模式关系。动作川菜中的一个细分妙手气品类，酸菜鱼因其麻辣酸香的口味容易眩惑门客，主打底料的品类，也因为料包尺度化经过高，使得出餐速率快，太二的门店膨胀速率也容易保证。

早在港交所上市之初，九毛九曾暗示将来开店权术荟萃在太二，积聚焦一线、新一线、省会城市拓店；2020年，太二启动进驻内蒙古、山西、辽宁、甘肃、广西等省份；2021年则延续以霸占高线城市及加密现存城市为要点，同期兼顾空缺市场。

在上述分析人士看来，太二“每桌最多接待四人”的规矩，相配于把单批用餐主顾数目尺度化。相较于主打外交的餐饮品牌，进一步淡化了外交属性，主顾更快的用餐速率，更短的停留本领，利于太二疫情时间完毕计议复苏。

不外，跟着中国餐饮行业在细分化的加深，浮滥周期更替更为速即，细分品类市场也缓缓出现拥堵的态势，在酸菜鱼规模亦然如斯。除“太二”外，市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在全部”“江渔儿”及“严厨老坛酸菜鱼”等。

在酸菜鱼的转换上，或者延展的可能性不够大，比方在汤底里加入一些辅料，或者增多一些竞争力不大的小食。

此外，跟着门店越开越多，客流量集聚效应也会被稀释，“太二”也许没法再享受早期开店时的红利。而更需要警惕的是，财报显现，2018年至2021年，太二酸菜鱼的翻台率划分为4.9、4.8、3.8、3.4，2021年翻台率较2018年岑岭期下滑四分之一。

图片开端：九毛九2021年财报

这意味着，九毛九弗成将赌注全压在酸菜鱼这一单品类上。

除太二除外，九毛九启动寻找新的爆款品牌，在2020年和2021年划分推出了暖锅品牌“怂重庆暖锅厂”（以下简称“怂暖锅”）和烤鱼品牌“赖秀雅青花椒烤鱼”（以下简称“赖秀雅”），并试图将过往的提示复制到它们身上。

专注餐饮单品类、菜品sku不算多，门店讳饰盘算也都延续太二作风，只不外色彩从黑白变为了橙色、黄色等亮堂的心机；门店“规矩”也和太二相似，开拓了自助沏茶区，茶位、纸巾及调料不收费。这么的设定容易与原有品牌产生联动，也或者给浮滥者带来相对合股的品牌钤记。此外，将过往提示平移到新品牌的做法，也轻视新品牌的塑造和后续膨胀。

适度2021年12月31日，怂暖锅和赖秀雅门店数划分为9家和2家。按照九毛九董事长管毅宏此前说法，“在收效找到太二这个第二增长弧线之后，怂暖锅会跑出第三增长弧线。”

上述餐饮分析人士暗示，多品牌运营在餐饮行业里非常常见，包括海底捞、真功夫和西贝等都在借助开拓副牌以寻找新的利润增长点。可是，遴选单品类来打造包括，需要计议者对餐饮流行趋势有着超前和精确操纵，所选品类还要容易完毕尺度化和可复制性。

靠单品类政策起家的品牌，常常很难幸免餐饮风口的变化所带来的挑战。

在外交收罗影响和年青人越发不由衷的布景下，餐饮品类的潮水，变得越来越像快前卫相似难以捉摸，人命周期也在变短，市集餐饮淘汰期从5年控制到3年（有的以至短至1年）。另外LOL赛事竞猜，这类餐饮品牌还容易受限于相对单一的供应链的影响。也即是说，后续将持续教师着九毛九在供应链料理和讲究运营上的智力。